爭(zhēng)奪復(fù)合調(diào)味品

    走進(jìn)長(zhǎng)沙市南門(mén)口的一家沃爾瑪超市，超市的調(diào)味品專柜滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤帕藬?shù)百種調(diào)味品。僅醬油類就有生抽、老抽、紅燒、煎炸類等不同種類，還有火鍋底料、紅燒魚(yú)、燉排骨的調(diào)味品以及牛肉醬、芝麻醬、番茄醬等各種醬類。

    這些，不過(guò)是我國(guó)目前調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。

    中國(guó)調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)信息部主任孫睿告訴記者，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，不少企業(yè)都在營(yíng)銷渠道、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展?！澳壳埃瑥?fù)合調(diào)味品年產(chǎn)量已經(jīng)突破了200萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率達(dá)到了20%，發(fā)展非常迅猛，這也成為各大調(diào)味品巨頭競(jìng)相爭(zhēng)奪的市場(chǎng)?！?

    復(fù)合調(diào)味品指的是用兩種或兩種以上調(diào)味品，經(jīng)過(guò)特殊方法加工形成的調(diào)味品。方便面的調(diào)料包、孜然、包子餃子料等等都屬于復(fù)合調(diào)味品。

    海天醬油是我國(guó)醬油行業(yè)的龍頭老大，旗下的醬油就有幾十個(gè)不同的品種。不過(guò)，海天并沒(méi)有忽視對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的開(kāi)拓。目前，海天醬油擁有海天招牌拌飯醬、蒜蓉豆瓣醬、海鮮醬、燒烤汁、鹵肉汁等數(shù)十個(gè)品種。

    河南駐馬店王守義十三香集團(tuán)則是我國(guó)最大的香辛料生產(chǎn)企業(yè)，除了主打的十三香產(chǎn)品之外，企業(yè)還先后推出了王守義包子料、餃子料、燉肉料等多種復(fù)合型調(diào)味品。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，醬油和食醋的年增長(zhǎng)率在10%左右，并且對(duì)糧食價(jià)格具有依賴性，容易受糧食價(jià)格變化的影響，而復(fù)合調(diào)味品因?yàn)橛啥喾N調(diào)味品組合而成，因此價(jià)格相對(duì)比較穩(wěn)定，成為這些企業(yè)擴(kuò)大影響、提高銷售額的重要手段。

    除了傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)之外，一些餐飲巨頭也開(kāi)始涉足復(fù)合調(diào)味品行業(yè)。知名火鍋品牌重慶德莊、海底撈、北京東來(lái)順、小肥牛等都推出了自己的火鍋底料，利用企業(yè)的品牌和資金優(yōu)勢(shì)，瓜分復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)蛋糕，給傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)帶來(lái)不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

    此外，四川一些知名的川菜館也開(kāi)始推出自己旗下獨(dú)特菜品的調(diào)味料。

    搶奪制高點(diǎn)

    據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在餐飲業(yè)大發(fā)展的同時(shí)，調(diào)味品行業(yè)也不甘落后，2001~2010年調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元，其中年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.47%，年均增速高達(dá)50%。

    世界上調(diào)味品營(yíng)業(yè)額占食品工業(yè)銷售額的比重是10%，而我國(guó)的比重僅2.4%。2010年我國(guó)的食品工業(yè)中產(chǎn)值為6.31萬(wàn)億，按此比例計(jì)算，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額應(yīng)為6310億，是目前市場(chǎng)份額的4倍，市場(chǎng)前景巨大。

    光鮮的數(shù)據(jù)似乎為調(diào)味品行業(yè)指出了一個(gè)美好的前景，但調(diào)味品的行業(yè)特點(diǎn)卻給人一個(gè)不太樂(lè)觀的預(yù)期。

    調(diào)味品行業(yè)屬于食品工業(yè)的下端產(chǎn)業(yè)鏈，受食品價(jià)格影響大；另外，由于調(diào)味品市場(chǎng)集中度不高、市場(chǎng)份額有限、企業(yè)數(shù)量眾多等客觀因素，要求調(diào)味品企業(yè)必須實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和提高市場(chǎng)份額。

    孫睿表示，調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，知名品牌缺失，龍頭企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)份額小，無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)是目前的現(xiàn)狀。

    目前，調(diào)味品行業(yè)沒(méi)有覆蓋全國(guó)范圍的知名品牌，大部分品牌以地域性覆蓋為主，調(diào)味品行業(yè)是公認(rèn)的未完成市場(chǎng)整合的行業(yè)。

    北京中經(jīng)縱橫研究院一份分析報(bào)告將目前的調(diào)味品市場(chǎng)分成三個(gè)陣營(yíng)（醬油為主）：第一陣營(yíng)是以海天、李錦記、淘大等品牌這些市場(chǎng)占有率在5%～10%的企業(yè)；第二陣營(yíng)是以龜甲萬(wàn)、金獅、美極、加加、老蔡等這些市場(chǎng)份額在3%～5%的企業(yè)，這些企業(yè)以外資為主，實(shí)力強(qiáng)勁，會(huì)對(duì)第一陣營(yíng)發(fā)起強(qiáng)有力的沖擊；第三陣營(yíng)則是以數(shù)千家的中小調(diào)味品企業(yè)為主，品牌知名度不高，競(jìng)爭(zhēng)力弱，前景堪憂。

    中國(guó)調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼總干事衛(wèi)祥云表示，我國(guó)存在“北咸南淡、西酸東甜”的飲食特點(diǎn)，這些特點(diǎn)導(dǎo)致我國(guó)調(diào)味品很有地域性特點(diǎn)，也因此形成了很多地域性品牌。如湖南的加加、天津的天立醋業(yè)、北京的金獅等一些品牌。

    此外，外資品牌的跑馬圈地是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的一大特點(diǎn)，世界最大的食品企業(yè)雀巢先后兼并了美極、太太樂(lè)、豪吉等中字頭的企業(yè)，這些企業(yè)在業(yè)內(nèi)實(shí)力強(qiáng)勁。美極緊緊把握住高端調(diào)味品市場(chǎng)，太太樂(lè)則是我國(guó)第一大雞精生產(chǎn)企業(yè)，豪吉擁有發(fā)達(dá)的營(yíng)銷渠道，三者結(jié)合，方便了雀巢進(jìn)一步擠占調(diào)味品市場(chǎng)，搶占制高點(diǎn)。

    中字頭的老大海天味業(yè)一直被國(guó)人視作調(diào)味品行業(yè)的驕傲，也被視為對(duì)抗外資的主力軍。海天一位工作人員告訴記者，海天獨(dú)特的營(yíng)銷渠道、推陳出新的產(chǎn)品體系以及對(duì)研發(fā)的投入，使得海天能夠較好地面對(duì)外資競(jìng)爭(zhēng)。

    糖酒快訊分析師廖姍認(rèn)為，外資品牌的進(jìn)入將會(huì)對(duì)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)生很大沖擊，但是伴隨著中資企業(yè)對(duì)品牌和營(yíng)銷渠道的重視，以及外資品牌本土化需要一定時(shí)間，這都給我國(guó)品牌增加實(shí)力提供了緩沖的空間。由于地方性品牌在當(dāng)?shù)毓丫?，擁有自己?dú)特的客戶群體和人脈資源，因此，外資品牌、區(qū)域品牌、全國(guó)性品牌這種共存趨勢(shì)將會(huì)持續(xù)下去。

    各出奇招

    如果說(shuō)調(diào)味品是為了使食物更加美味，紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)形勢(shì)則是他的另一種味道。

    為了搶占市場(chǎng)份額，許多企業(yè)開(kāi)始各想奇招。

    一些企業(yè)選擇苦練“內(nèi)功”。今年上半年，雀巢公司投資3.2億元人民幣擴(kuò)大旗下“美極”鮮味汁的生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)能力將擴(kuò)大至4萬(wàn)噸。此外，李錦記也在新會(huì)生產(chǎn)基地設(shè)立“廣東省調(diào)味品工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心”，作為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和升級(jí)的重要渠道。

    另外一些企業(yè)則另辟蹊徑，投身其他行業(yè)發(fā)展。味精行業(yè)巨頭梅花集團(tuán)(600873,股吧)把目光放在氨基酸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其證券部證券代表告訴記者，梅花集團(tuán)已經(jīng)停止生產(chǎn)雞精，其主要精力放在氨基酸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上。“味精還是企業(yè)的重頭，只是重心慢慢向氨基酸轉(zhuǎn)移，畢竟其附加值更高，沒(méi)有味精那么多問(wèn)題”。

    左林宇表示，由于調(diào)味品行業(yè)上漲區(qū)間有限，導(dǎo)致其利潤(rùn)空間有限，不少企業(yè)選擇其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不過(guò)前提是必須擁有較為先進(jìn)的研發(fā)中心和較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力。